銀座 鮨 しょう介

銀座一丁目のビル2階に暖簾を掲げる「銀座 鮨 しょう介」は、前半に趣向を凝らした酒肴を重ね、後半に本格的な握りをテンポよく繰り出すおまかせ仕立ての鮨処です。コースの序盤から食欲を刺激するのは、季節の鮮魚や出汁の旨みをまっすぐに引き出した一品料理の数々。なかでも、ふっくらと蒸し上げた鮑に濃厚な肝ソースを絡め、残ったソースに少量のシャリを合わせてリゾットのようにいただく温菜は、コースの中でも印象に残る一品です。

お造りや焼き物、蒸し物にも単調にならない巧みなひねりが施されています。箸でほぐれるほど柔らかく煮含めたタコ、淡路産玉ねぎの甘みを重ねた太刀魚の焼き物、帆立のほぐし身出汁を贅沢にまとわせた温かな茶碗蒸しなど、ひと皿ごとに食感や香りの変化を楽しめます。磯の風味が立ち上る平貝の磯辺焼きやコク深いあん肝など、日本酒を呼び込むアテの層の厚さも魅力のひとつです。

後半の握りでは、赤酢と白酢をブレンドして酸味と塩梅を整えたシャリが、豊かな脂や繊細な白身をしっかりと受け止めます。筋目を整えて口どけを際立たせた中トロや大トロ、甘みが際立つ車海老、コクのある雲丹など、しっかりとした存在感のあるネタが続きます。コースの締めくくり近くに供される穴子の手巻きは、ふっくら煮上げた穴子に熟成した奈良漬の食感と芳醇な風味を合わせた個性派で、海苔の香気とともに深い余韻を残します。

白木の一枚板が映えるカウンター席のほか、会食や記念日の集まりにも重宝する個室が用意されており、落ち着いた大人の時間を過ごすことができます。ドリンクは十四代や而今、新政といった全国の地酒から、シャンパン、ワイン、ウイスキーまで幅広く揃い、料理の流れに合わせた一杯を選べるのも頼もしいところです。夜のみの営業となるため、訪れる際は事前の予約を入れて、ゆったりと腰を落ち着けて旬の味覚を堪能するのがおすすめです。